Aufgrund einer besonderen Entscheidung des Unternehmens werden nur die Rebsorten Sangiovese und Canaiolo Nero angebaut und verwendet. Sie sind das Ergebnis interner Selektionen, die vor vielen Generationen begonnen wurden. Die wahre Stärke des Unternehmens sind die sehr alten Weinberge mit mittlerer bis hoher Dichte, die die schrecklichen Jahre der Umstrukturierung der Weinberge in der Toskana in den sechziger und siebziger Jahren überlebt haben. Daher stammt das gesamte genetische Material des Weinguts ausschließlich von autochthonen Klonen, die den Charakter der Böden vollständig widerspiegeln.
Das Chianti Classico-Gebiet hat das Potenzial, hervorragende Sangiovese- und Canaiolo-Weine zu erzeugen, was das Castello della Paneretta zu verbessern versucht.
