La cave Massimago s'est développée lentement. De ses débuts dans un garage c'est devenu un chai à part entière qui nous permet de poursuivre les micro-vinifications et les assemblages pour mieux valoriser la qualité de nos raisins.
En 2017, Massimago a élargi la surface dédiée à la fois à la transformation et au vieillissement du vin, pour enfin atteindre le potentiel maximum.
Le vieillissement s'effectue dans deux chais différents : l'un est dédié aux barriques et aux tonneaux, puis il y a la grande cave, sous la maison de maître, qui contient les vins les plus importants.
Dans ses processus de production, Massimago limite l'utilisation de sulfites. Chaque année, de nouvelles expériences avec les départements d'œnologie des universités de Milan et de Conegliano (Padoue) ont lieu.
