La robe de la Cuvée «Les Chapitres» est joliment dorée. Son effervescence, scintillante et persistante, alimente un cordon de mousse bien blanc.

Cépage: 100% Pinot Meunier

Vinification: 70% de vins de l’année de référence, 30% de vins de réserve, Dosage: 8 g/l, Temps de vieillissement en caves: 5 ans, Temps de repos après dégorgement: 6 mois

Notes de dégustation: Le premier nez est très « pâtissier » : le biscuit cuiller et la pâte à gaufre se mêlent aux flaveurs de noisette grillée, d’amande fraîche et de fruits blancs. Fin et appétissant, il s’ouvre à l’aération sur les fruits compotés délicatement agrémentés de notes d’épices (anis, cardamome, poivre blanc) et de sous-bois. L’ensemble est complexe et fondu, comme patiné par le temps. L’attaque est tendre, confortable, et fait place à une bouche à la fois ronde et onctueuse. L’effervescence, crémeuse à souhait, se tient en retrait et laisse s’exprimer la belle consistance du vin, souple et chaleureuse. L’ensemble roule sur la langue avec générosité et produit une texture proche du cachemire sur des parfums de fruits compotés et de chêne. La finale est très longue et propose une belle minéralité. On retrouve de la fraîcheur ainsi que des notes salines et amères très élégantes.

Accords mets: A servir à 10° de température, pas moins, sur des entrées fines et tendres (vol-au-vent, Saint-Jacques, boudin blanc, soufflés, velouté de champignon…) et des fromages à pâte cuite (gruyère suisse, comté 12 mois, Beaufort 6 mois).

Teneur en alcool: 12.50% vol.

Température de service: 8-10°C

Récompenses (2022): Mundus Vini Gold, Decanter 92/100, Concours Mondial de Bruxelles Silver

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