Ornellaia est un mélange de nature et de réflexion. Des sols anciens et complexes dialoguent entre la sagesse humaine et un microclimat délicat qui se reflète dans la mer Méditerranée. Un vieillissement prolongé accompagne le grand vin du domaine dans sa plus grande expression, révélant finesse et générosité au fil du temps.

Cépage: 50% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 13% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot

Vinification: Les grappes ont été cueillies manuellement dans des caisses de 15 kg puis sélectionnées manuellement sur une double table de tri, avant et après égrappage, puis foulées délicatement. En 2016, le tri optique a été introduit en complément de la sélection manuelle, pour augmenter encore la qualité de la sélection. Chaque cépage et chaque parcelle de vignoble ont été vinifiés séparément. La fermentation s'est déroulée dans des cuves en acier inoxydable et en béton à des températures comprises entre 26 et 30°C pendant une semaine, suivie d'une macération d'environ 15 jours, pour une durée totale en cuve d'environ trois semaines. La fermentation malolactique s'est déroulée principalement en fûts de chêne, 70% neufs et 30% d'occasion. Le vin est ensuite resté en barriques, dans les caves thermorégulées d’Ornellaia pendant environ 18 mois. Après les 12 premiers mois d'élevage, le vin a été assemblé puis remis en barriques pour 6 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli encore 12 mois avant sa commercialisation.

Notes de dégustation: Avec sa couleur rouge rubis profonde habituelle, Ornellaia 2020 se distingue au nez par des fruits rouges mûrs et de délicates notes de vanille et de tabac doux. À la dégustation, le vin se révèle rond et velouté, créant une première impression agréable et engageante qui incite à une seconde gorgée. Les tanins sont denses mais élégants et la finale se révèle savoureuse et persistante.

Accords mets: se marie parfaitement avec veau. Par exemple, une escalope juteuse au beurre de sauge.

Teneur en alcool: 14.5% vol.

Servir à 16-18°C

Récompenses: Wine Spectator 96/100, Decanter 96/100, Falstaff 96/100

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