La société agricola Fay a été fondée en 1973 par Sandro Fay qui, partant d'une petite entreprise vitivinicole familiale, a décidé d'étendre les activités du domaine; depuis 1998, Sandro est accompagné de ses enfants Marco et Elena. La zone d'activité est de 15 hectares."Sotcastèl” est le vignoble de juste 0,7 hectares, situé à 800 m d'altitude, bien au-dessus de l'altitude moyenne, en bordure d'une culture de la vigne dominée par des conditions climatiques extrêmes calmes, des températures basses et un sol au PH acide, planté de raisins Chardonnay. 

Cépage: Chardonnay

Vinification: Fermentation alcoolique en cuves inox avec macération à froid pendant 24 heures, élevage de 6 mois en cuves inox et en fûts de chêne de 500 litres.

Notes de dégustation: La minéralité et la fraîcheur sont les caractéristiques les plus particulières du «Sotcastèl», accompagnées de notes de plantes, de pêches blanches, de pomme verte, de cèdre et d'une touche d'herbes culinaires.

Accords mets-vins: plats de poisson mi-forts, fromages mi-affinés et sushis

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