Nerello cappuccio est le cépage qui donne vie à ce vin. Traditionnellement assemblé au nerello mascalese pour l'enrichir de couleur, il exprime tout son potentiel dans cette version mono-cépage. Le vignoble est situé dans la partie nord du volcan à une altitude de 650 mètres d'altitude. Le sol est volcanique riche en minéraux et squelette. Les vignes, âgées d'environ 10 ans, sont conduites en espalier avec une densité de plantation de 6 000 pieds par hectare.

Cépage: nerello cappuccio

Vinification: Les raisins récoltés manuellement dans des caisses, foulés et égrappés, sont recueillis dans des conteneurs en acier inoxydable où, après une brève macération à froid, la fermentation alcoolique a lieu en présence du marc, à une température de 24-26°C avec coups de poing répétés. À la fin de la fermentation alcoolique, après environ 9 jours, le vin obtenu est soutiré dans des cuves en acier inoxydable où il subit une fermentation malolactique et mûrit sur lies pendant au moins 9 mois.

Notes de dégustation: Le vin est rouge rubis profond avec des reflets tirant sur le violet; le nez perçoit d'abord une nette odeur de cerise et de baies sauvages, suivie de notes d'épices. En bouche il est chaud, doux avec une bonne fraîcheur, des tanins souples et assez persistant.

Accords mets-vins: se marie bien avec les viandes rouges

Teneur en alcool: 13% Vol.

Température de service: 14-16°C

Livraison sous 2-3 jours ouvrés.