La societa agricola Fay nasce nel 1973 per opera di Sandro Fay, che, partendo dalla piccola produzione enologica di famiglia, decide di sviluppare questa attività; dal 1998 è affiancato dai figli Marco ed Elena. La superficie aziendale è di 15 ettari. Il vigneto “Sotcastèl” si estende per 0,7 ettari nel Comune di Teglio, a 800 m. slm, quota altimetrica limite della viticoltura valtellinese. Considerati la forte escursione termica, le temperature medie più basse, l’assenza di umidità e il terreno a ph acido, nel 2014 i due terrazzamenti che costituiscono la vigna sono stati piantati con 4.000 ceppi di Chardonnay.
Vitigno: Chardonnay
Vinificazione: Fermentazione in vasca di acciaio a temperatura controllata con macerazione a freddo per 24 ore, maturazione in acciaio e tonneaux di rovere per 6 mesi.
Note di degustazione: Mineralità e freschezza sono le caratteristiche più peculiari del “Sotcastèl”, insieme a note botaniche, pesca bianca, mela verde, cedro e un accenno di erbe aromatiche.
Abbinamento gastronomico: piatti di pesce, formaggi di media stagionatura e sushi
Gradazione alcolica: 13% vol.
Temperatura di servizio: 8-10°C
Consegna in 2-3 giorni lavorativi.
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